Qu'est ce que la spécialité traditionnelle garantie (STG) ?

La Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) est un label français qui certifie qu'un produit alimentaire possède une méthode de fabrication traditionnelle, respectant des pratiques spécifiques transmises de génération en génération, et qu'il répond à des critères précis en matière de composition et de production. Ce label, bien qu'il soit souvent associé à des produits locaux, garantit que la recette ou le mode de fabrication d'un produit ne varie pas, tout en permettant la diversité des régions d'origine.

Caractéristiques de la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG)

1. Origine et tradition

   • Le label STG est attribué à des produits alimentaires qui respectent un savoir-faire traditionnel reconnu, avec une recette ou un mode de production qui a été transmis de manière continue, et ce, sans dénaturer la méthode historique. Cela peut concerner des produits alimentaires fabriqués selon des méthodes spécifiques ou des recettes uniques à une région ou à un territoire.
   • Ce label ne se base pas nécessairement sur l'origine géographique du produit (contrairement à l'AOC ou l'IGP), mais sur sa méthode de production.

2. Critères de fabrication

   • Les produits certifiés STG doivent être fabriqués selon des méthodes traditionnelles spécifiques et préétablies, qui peuvent inclure des méthodes de préparation, de maturation ou de transformation particulières.
   • Par exemple, dans le cas des fromages, une STG peut garantir qu'un fromage est fabriqué selon une recette ancienne, même si la production peut se faire dans différentes régions françaises ou européennes.
   • Un produit STG doit également respecter une composition définie par des critères stricts : les ingrédients et le mode de production sont fixés par un cahier des charges.

3. Absence de variation excessive

   • La principale condition pour obtenir une STG est que la production du produit ne subisse pas de changements importants par rapport à la recette ou au procédé traditionnel. Cela signifie que la méthode de fabrication ne doit pas avoir été modernisée de manière significative, par exemple, en utilisant des procédés industriels qui altéreraient le produit.

4. Produits concernés

   • Les produits certifiés STG peuvent être très variés et concernent souvent des spécialités régionales ou des produits alimentaires ayant une longue histoire. Parmi les exemples de produits portant ce label, on trouve :
     • Les fromages : Certains fromages traditionnels peuvent porter ce label, comme le fromage de chèvre, le camembert, ou le roquefort, si leur fabrication suit une méthode traditionnelle et ancienne.
     • Les charcuteries : Certaines charcuteries, comme les saucisses ou les jambons fabriqués selon des recettes anciennes, peuvent aussi être certifiées STG.
     • Les produits de boulangerie : Certaines pâtisseries ou pains peuvent bénéficier de la STG, à condition qu'ils respectent des recettes ancestrales.
     • Les boissons : Par exemple, certains types de cidre peuvent obtenir ce label s'ils sont produits selon des méthodes traditionnelles.

5. Contrôle et certification

   • La certification STG est délivrée par des organismes certificateurs agréés, qui vérifient la conformité des produits avec les critères établis. Ces contrôles incluent des audits sur les méthodes de fabrication, les ingrédients, ainsi que sur le respect de la recette traditionnelle.
   • Le processus de certification s'accompagne d'une vérification régulière pour garantir que la méthode de production demeure fidèle à la tradition au fil des années.

6. Différences avec d'autres labels

   • Contrairement à des labels comme l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ou l'Indication Géographique Protégée (IGP), qui sont fondés sur l'origine géographique des produits, la STG est principalement basée sur le respect d'une méthode de fabrication traditionnelle. Un produit portant la STG peut être fabriqué dans plusieurs régions, tant qu'il suit les critères de production définis par le label.
   • AOC et IGP : Ces labels garantissent des produits dont l'origine géographique est liée à un terroir spécifique, ce qui n'est pas nécessaire pour le label STG. Ce dernier, quant à lui, est plus centré sur la méthode de production que sur l'origine géographique.

Avantages de la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG)

1. Pour les consommateurs

   • Garantie de qualité et d'authenticité : Les consommateurs peuvent être assurés que le produit qu'ils achètent est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, et qu'il a une qualité spécifique qui est associée à ces traditions de fabrication.
   • Respect des savoir-faire locaux : Le label soutient et valorise les savoir-faire artisanaux locaux, tout en garantissant une certaine uniformité dans la qualité des produits.

2. Pour les producteurs

   • Valorisation de la tradition : Le label permet aux producteurs de se différencier sur le marché en valorisant leur savoir-faire traditionnel et en assurant une traçabilité des méthodes de production.
   • Reconnaissance d'un savoir-faire spécifique : Cela peut aussi être un moyen de promouvoir une tradition ou une spécialité régionale à une échelle plus large.
   • Accès à un marché de niche : Les produits STG attirent souvent une clientèle soucieuse de l'authenticité et de la qualité, ce qui peut permettre aux producteurs d'élargir leur marché.